pimprenelle

pimprenelle [ pɛ̃prənɛl ] n. f.

• XV^e; piprenelle XII^e; lat. médiév. pipinella, p.-ê. de piper « poivre »

♦ Plante herbacée (rosacées), à fleurs généralement rouges, dont les jeunes feuilles servent à relever les salades. ⇒ sanguisorbe.

● pimprenelle nom féminin (ancien français piprenelle, du bas latin pipinella, du latin classique piper, poivre) Rosacée aromatique, vivace, aux fleurs verdâtres ou rouge sang, en épis terminaux et dont les jeunes feuilles sont employées comme condiment.

⇒PIMPRENELLE, subst. fém.

BOT. Plante dicotylédone aromatique, de la famille des Rosacées, dont les feuilles tendres, autrefois appréciées pour leurs propriétés médicinales, sont parfois employées comme assaisonnement. Des bouillons apéritifs et diurétiques, dans lesquels on fera entrer la bourrache, la buglosse, la chicorée sauvage, la laitue, l'aigremoine, la pimprenelle (GEOFFROY, Méd. pratique, 1800, p.488). Lavez bien à l'eau fraîche une forte poignée de cerfeuil, une vingtaine de branches d'estragon, et le même volume de pimprenelle, puis une pincée de ciboulettes (Gdes heures cuis. fr., Carême, 1833, p.131).

REM. Pimpinella, subst. masc.; pimpinelle, subst. fém. Plante herbacée dont une espèce fournit l'anis vert. Pimpinelle ou pimprenelle: herbe aromatique. Au Moyen Âge, on prétendait qu'elle engendrait la folie (Gdes heures cuis. fr., Éluard-Valette, 1964, p.246). La confusion avec pimprenelle est fréq. (infra Prononc.).

Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1694. Confusion dans les dict. de la fin du XVIII^es. et du XIX^es. qui traitent s.v. pimpinelle aussi bien les plantes du type boucage que celles du type Rosacées sanguisorbées; FÉR. 1768, FÉR. Crit. t.3 1788: pimprenelle ou pimpinelle: ,,Le grand usage est pour le 1^er (...). On dit en Anjou pimpenelle, et à Paris pimprenelle (...). M. Desgrouais traite pimpinelle de gasconisme``. Selon Ac. Compl. 1842, BESCH. 1845, pimpinelle est une var. anc. de pimprenelle; selon LITTRÉ, pimpinelle est le ,,nom donné par Adanson à la pimprenelle``. Pour Lar. 19^e, pimpinelle est une ,,autre forme du mot pimprenelle``; ds Nouv. Lar. ill., pimpinella nom sc. lat. de pimpinelle est considéré comme synon. de pimprenelle; à partir de Lar. 20^e (jusqu'à Lar. Lang. fr.) on distingue nettement pimpinella «boucage» et pimprenelle «sanguisorbe». Étymol. et Hist. Ca 1265 pimpernele bot. (Voc. Plantes, ms. Harley 978, 140b ds T.-L.); XV^es. pimprenele (Gloss., ms. Lille ds GDF. Compl.). Élargissement de l'a. fr. piprenelle (XII^es., Gloss. Tours, 331 ds T.-L.), empr. au lat. médiév. pipinella «boucage» (2^e moitié du VII^es. ds Latin. ital. Med. Aev.). On trouve aussi en lat. pimpinella (VI^es. ds FEW t.8, p.555b, v. aussi ANDRÉ Bot.). En raison de la ressemblance des feuilles des deux plantes, l'a. fr. et m. fr. pimprenele a également désigné la sanguisorbe, et il est difficile de faire la distinction entre les deux dans les ex. anc. La 1^re attest. sûre pour le sens mod. de «sanguisorbe» est de 1549, v. FEW, loc. cit. Fréq. abs. littér.:23. Bbg. HAKAMIES (R.). Deux essais d'étymol. Neuphilol. Mitt. 1950, t.51, pp.34-38. —SPITZER (L.). Two Anglo-Fr. etymologies. Word. 1951, t.7, pp.211-218.

pimprenelle [pɛ̃pʀənɛl] n. f.

ÉTYM. XV^e; pimpenelle, 1314; piprenelle, XII^e; du lat. médiéval pipinella, attesté v. 700, p.-ê. dér. de piper, « poivre », en raison de son goût aromatique.

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♦ Bot. Plante dicotylédone (Rosacées; n. sc. : poterium), herbacée, vivace, dont les jeunes feuilles servent parfois à l'assaisonnement des salades, et sont également employées en infusion comme diurétiques. ⇒ Sanguisorbe.

➪ tableau Noms de remèdes.

Encyclopédie Universelle. 2012.